泰州的早茶文化历史悠久，早茶食材鲜美，餐种丰富。很多慕名前来泰州的吃货们都是奔着泰州早茶来的。

泰州早茶的丰富程度令人惊叹，传统归纳为“一茶三点一面”。一茶就是一杯茶和一份烫干丝，一份烫干丝叫一个茶头；三点就是说三种泰州的有名早点，即包子、蒸饺、烧卖；一面就是鱼汤面。

烫干丝

如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。2008年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。

鱼汤面

鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。

将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，或放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全，营养丰富，清爽可口。

蟹黄包

蟹黄汤包是中华六大名点之一，至今已有近二百年的历史。近年来，随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容，深受大江南北美食家的青睐。

靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。吃汤包口决：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光！

枸杞烧卖

枸杞烧卖是江苏传统名点。“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是泰州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

虾仁蒸饺

虾仁蒸饺选用的虾仁是从河中刚捕捞上的青虾，出笼后呈饱满鼓胀的月牙形态，上面均匀分布着几个整齐的褶子，很像充满美感的微型雕塑。

蔬菜汤包

此外，泰州吃早茶比较正宗的店铺是位于泰州市海陵区老街的古月楼，这家店铺不仅传统早茶制作考究，新研发的“蔬菜汤包”“男人汤包”“女人汤包”还获得过国家专利。